Japanse wagyu "A high-end eating experience"
Wagyu betekent letterlijk vertaald “Japanse koe”. Hierbij staat 'wa' voor Japan en 'gyu' voor koe. Authentieke Wagyu staat internationaal bekend om zijn premium kwaliteit, hoog gemarmerde structuur en heerlijke rijke nootachtige delicate smaak die in geen enkele vleessoort terug te vinden is. Er zijn vier soorten Wagyu in Japan, Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn, and Japanese Polled. Anglo Dutch Meats bied aan het Japanse Black. 90% van alle Japanse Wagyu is Japanse Black.

Japanse Wagyu steak, the holy grail
Hoe verhoud Japanse Wagyu zich tot anderen.
Ondanks dat de kwaliteit van Amerikaans en Australisch Wagyu zeer goed te noemen is, overtreft Japans Wagyu deze op alle vlakken, marmeringsgraad, vet- en vleeskleur, structuur en smaak! Dit verklaard ook waarom Japanse Wagyu over de hele wereld word gezien als “ the holy grail” het beste en meest exclusieve rundvlees.

Japanese Black Kagoshima - Anglo Dutch Meats voor Horeca en slagerij.
Kagoshima Wagyu is afkomstig van 100% volbloed runderen van het ras Japanese Black, geboren en getogen in Kagoshima Japan. De kwaliteit van Kagoshima Japans Wagyu is gegarandeerd door strenge controle tijdens de selectie van het vlees, waarbij alleen Japans Wagyu A3, Japans Wagyu A4 en Japans Wagyu A5 kwaliteit volgens de Japan Meat Grading Association goed genoeg zijn. Anglo Dutch meats bied alleen A4 en A5 Kagoshima Wagyu aan. Bent u professioneel inkoper bestel dan HIER uw Japanse Wagyu.

Kies voor exclusief rundvlees uit Japan. Snijd uw eigen top kwaliteit steaks van origineel verpakte en origine gegarandeerd Wagyu. Maak direct een afspraak voor een offerte op maat of meer info:
T +31636503481 / info@anglodutchmeats.nl  / www.anglodutchmeats.nl

Marmering
Een gemiddelde boer in Japan heeft 30 tot 40 wagyu runderen, hierdoor kan de boer veel persoonlijke aandacht geven, en elk Wagyu rund naar behoefte verzorgen. Hierdoor heeft het Japanse Wagyu rund haar eigen voeding die met zorg en aandacht is samengesteld. De laatste 20 maanden krijgen de runderen een speciaal dieet, hierdoor ontstaat de extreme marmering in het vlees. De marmering in het spierweefsel noemen we intramusculair vet. Dit vet is geheel door de voeding verkregen.

Marmering staat voor het fijne witte vet dat door het vlees loopt, en die marmering is verdeeld in vijf grades. Hoe hoger de grade des te beter de marmering. De vijf grades worden bepaald aan de hand van de Japanse Beef Marbling Standard, die van 1 tot 12 loopt.

Grade A5: Excellent – marble score 8 tot 12
Grade A4: Goed – marble score 5 tot 7
Grade A3: Gemiddeld – marble score 3 tot 4
Grade A2: Onder gemiddeld – marble score 2
Grade A1: Lage – marble score 1

De genetica score van Wagyu worden als volgt weergegeven.
Hoe meer pure bred Wagyu de genetica bevat, hoe hoger de score.
Onze Japanse Wagyu is altijd FB “ full Blood ” 100% Wagyu.
F1 1/2 50.00% Wagyu
F2 3/4 75.00% Wagyu
F3 7/8 87.50% Wagyu
F4 15/16 93.75% Wagyu
F5 31/32 96.88% Wagyu
F6 63/64 98.44% Wagyu
F7 127/128 99.22% Wagyu
F8 255/256 99.61% Wagyu
F9 511/512 99.80% Wagyu
F10 1023/1024 99.90% Wagyu
FB 100/100 100.00% Wagyu Full Blood Wagyu

Daarnaast wordt het karkas beoordeeld op de volgende aspecten:
- Kleur en helderheid van het vlees
- Stevigheid en textuur van het vlees
- Kleur en kwaliteit van het vet
- Wanneer ieder element beoordeeld is, krijgt het karkas de definitieve gradatie toegewezen. Hiervoor wordt de laagste score van de vier gebruikt. Wanneer 3
  elementen beoordeeld worden met een 5 en 1 element wordt beoordeeld met een 3, zal het karkas een score 3 krijgen.

Meer info over Japanse Wagyu grading en beoordeling klik HIER.

Wilt u voor uw bedrijf Japanse Wagyu tegen een zeer competatieve prijs.
Neem dan contact op T +31636503481 / info@anglodutchmeats.nl  / www.anglodutchmeats.nl