Japanse wagyu "A high-end eating
experience"
Wagyu betekent letterlijk vertaald “Japanse koe”. Hierbij
staat 'wa' voor Japan en 'gyu' voor koe. Authentieke Wagyu
staat internationaal bekend om zijn premium kwaliteit, hoog
gemarmerde structuur en heerlijke rijke nootachtige delicate
smaak die in geen enkele vleessoort terug te vinden is. Er
zijn vier soorten Wagyu in Japan, Japanese Black, Japanese
Brown, Japanese Shorthorn, and Japanese Polled. Anglo Dutch
Meats bied aan het Japanse Black. 90% van alle Japanse Wagyu
is Japanse Black.
Japanse
Wagyu steak, the holy grail
Hoe verhoud Japanse Wagyu zich tot anderen.
Ondanks dat de kwaliteit van Amerikaans en Australisch Wagyu
zeer goed te noemen is, overtreft Japans Wagyu deze op alle
vlakken, marmeringsgraad, vet- en vleeskleur, structuur en
smaak! Dit verklaard ook waarom Japanse Wagyu over de hele
wereld word gezien als “ the holy grail” het beste en meest
exclusieve rundvlees.
Japanese Black Kagoshima - Anglo Dutch Meats voor Horeca
en slagerij.
Kagoshima Wagyu is afkomstig van 100% volbloed runderen van
het ras Japanese Black, geboren en getogen in Kagoshima
Japan. De kwaliteit van Kagoshima Japans Wagyu is
gegarandeerd door strenge controle tijdens de selectie van
het vlees, waarbij alleen Japans Wagyu A3, Japans Wagyu A4
en Japans Wagyu A5 kwaliteit volgens de Japan Meat Grading
Association goed genoeg zijn. Anglo Dutch meats bied alleen
A4 en A5 Kagoshima Wagyu aan. Bent u professioneel inkoper
bestel dan HIER
uw Japanse Wagyu.
Kies voor exclusief rundvlees uit Japan.
Snijd uw eigen top kwaliteit steaks van origineel verpakte
en origine gegarandeerd Wagyu. Maak direct een afspraak voor
een offerte op maat of meer info:
T +31636503481 /
info@anglodutchmeats.nl /
www.anglodutchmeats.nl
Marmering
Een gemiddelde boer in Japan heeft 30 tot 40 wagyu runderen,
hierdoor kan de boer veel persoonlijke aandacht geven, en
elk Wagyu rund naar behoefte verzorgen. Hierdoor heeft het
Japanse Wagyu rund haar eigen voeding die met zorg en
aandacht is samengesteld. De laatste 20 maanden krijgen de
runderen een speciaal dieet, hierdoor ontstaat de extreme
marmering in het vlees. De marmering in het spierweefsel
noemen we intramusculair vet. Dit vet is geheel door de
voeding verkregen.
Marmering staat voor het fijne witte vet dat door het vlees
loopt, en die marmering is verdeeld in vijf grades. Hoe
hoger de grade des te beter de marmering. De vijf grades
worden bepaald aan de hand van de Japanse Beef Marbling
Standard, die van 1 tot 12 loopt.
Grade
A5: Excellent – marble score 8 tot 12
Grade A4: Goed – marble score 5 tot 7
Grade A3: Gemiddeld – marble score 3 tot 4
Grade A2: Onder gemiddeld – marble score 2
Grade A1: Lage – marble score 1
De genetica score van Wagyu worden als volgt weergegeven.
Hoe meer pure bred Wagyu de genetica bevat, hoe hoger de
score.
Onze Japanse Wagyu is altijd FB “ full Blood ” 100% Wagyu.
F1 1/2 50.00% Wagyu
F2 3/4 75.00% Wagyu
F3 7/8 87.50% Wagyu
F4 15/16 93.75% Wagyu
F5 31/32 96.88% Wagyu
F6 63/64 98.44% Wagyu
F7 127/128 99.22% Wagyu
F8 255/256 99.61% Wagyu
F9 511/512 99.80% Wagyu
F10 1023/1024 99.90% Wagyu
FB 100/100 100.00% Wagyu Full Blood Wagyu
Daarnaast wordt het karkas beoordeeld op de volgende
aspecten:
- Kleur en helderheid van het vlees
- Stevigheid en textuur van het vlees
- Kleur en kwaliteit van het vet
- Wanneer ieder element beoordeeld is, krijgt het karkas de
definitieve gradatie toegewezen. Hiervoor wordt de laagste
score van de vier gebruikt. Wanneer 3
elementen beoordeeld worden met een 5 en 1 element wordt beoordeeld met
een 3, zal het karkas een score 3 krijgen.
Meer info over Japanse Wagyu grading en beoordeling klik
HIER.
Wilt u voor uw bedrijf Japanse Wagyu tegen een zeer
competatieve prijs.
Neem dan contact op T +31636503481
/
info@anglodutchmeats.nl /
www.anglodutchmeats.nl
|